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Auberginen-Burger

Für 4 Portionen
Für die Patties
 500 g Aubergine
 200 ml Gemüsebrühe
 100 g Couscous
 150 g rote Linsen getrocknet
 40 g Vollkornmehl
 0,50 Bund Petersilie
 1 Knoblauchzehe
 0,50 Chilischote
 2 EL Olivenöl
 0,50 TL Kreuzkümmel
 0,50 TL geräuchertes Paprikapulver
 Salz nach Belieben
 Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
Für die Sauce
 5 EL vegane Mayonnaise
 1 Essiggurke
 1 Schalotte
 1 TL Essiggurkenwasser
 1 TL weißer Zucker
 Salz nach Belieben
 Cayennepfeffer nach Belieben
Add-Ons
 ¼ Eisbergsalat
 1 rote Spitzpaprika
 1 rote Zwiebel
 2 EL Rapsöl
 4 Burgerbrötchen
Für die Bratlinge
1

Aubergine mit einer Gabel rundherum einstechen und im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen.

2

Gemüsebrühe aufkochen und Couscous einrühren. Diesen vom Herd nehmen und mit der Gabel auflockern. Linsen in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Knoblauch fein hacken. Petersilie grob hacken. Kerne der Chilischote entfernen und die Chili klein schneiden. Aubergine halbieren und das Fruchtfleisch herausschaben.

3

Linsen, Aubergine, Kreuzkümmel, Petersilie, Knoblauch, Paprikapulver und Chili mit einem Stabmixer fein pürieren. Couscous in eine Schüssel geben und die Gemüsemasse unterheben. Je nach Feuchtigkeit der Masse, das Vollkornmehl hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse ca. 10 Minuten ziehen lassen.

4

Mit nassen Händen Bratlinge formen und diese auf einer leicht eingeölten Grillrostplatte auf beiden Seiten ca. 4 Minuten grillen.

Für die Burger-Sauce
5

Essiggurke und Schalotte sehr fein hacken. Beides unter die Mayonnaise rühren. Mit Gurkenwasser, Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Eisbergsalat in feine Streifen schneiden. Paprika in Scheiben und Zwiebel in feine Ringe schneiden.

Zum Schluss
6

Burger-Brötchen halbieren und mit der Schnittfläche auf dem Grill kurz toasten. Auf die unteren Hälften den Salat geben. Bratlinge darauflegen, diese mit kleingeschnittenen Paprika und Zwiebeln belegen und mit je 1 EL Sauce begießen. Die oberen Brötchenhälften als Deckel darauflegen.