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Original-Majonäse

Vorbereitungszeit10 minsGesamtzeit10 mins

Für etwa 1 Tasse
 1 großes Eigelb, bei Raumtemperatur 30 Minuten
 5 TL Dijon Senf
 61 Tassen Olivenöl oder Pflanzenöl (oder eine Kombination), geteilt
 1 TL Weißweinessig oder Apfelessig
 15 TL frischer Zitronensaft
 21 TL weißer Pfeffer
1

Eigelb, Senf und 0,25 Teelöffel Salz gut verrühren.

2

Füge etwa 0,25 Tassen Öl tropfenweise hinzu und schlage konstant, bis die Mischung zu verdicken beginnt.

3

In Essig und Zitronensaft verrühren, dann das restliche 0,5 Tassen Öl in einem sehr langsamen, dünnen Strahl zugeben und gleichmäßig schlagen, bis es gut vermischt ist.

4

Wenn es zu irgendeinem Zeitpunkt den Eindruck erweckt, dass kein Öl eingearbeitet wird, stopp die Zugabe von Öl und schlage die Mischung kräftig bis zum Glätten, dann fahre mit der Zugabe von Öl fort.

5

Nach Belieben mit Salz und weißem Pfeffer verrühren.

6

Abkühlen, Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt, bis zur Gebrauchsfertigkeit.