Eigelb, Senf und 0,25 Teelöffel Salz gut verrühren.
Füge etwa 0,25 Tassen Öl tropfenweise hinzu und schlage konstant, bis die Mischung zu verdicken beginnt.
In Essig und Zitronensaft verrühren, dann das restliche 0,5 Tassen Öl in einem sehr langsamen, dünnen Strahl zugeben und gleichmäßig schlagen, bis es gut vermischt ist.
Wenn es zu irgendeinem Zeitpunkt den Eindruck erweckt, dass kein Öl eingearbeitet wird, stopp die Zugabe von Öl und schlage die Mischung kräftig bis zum Glätten, dann fahre mit der Zugabe von Öl fort.
Nach Belieben mit Salz und weißem Pfeffer verrühren.
Abkühlen, Oberfläche mit Frischhaltefolie bedeckt, bis zur Gebrauchsfertigkeit.