Senf, Weißweinessig und Eigelbe in einem hohen Messbecher geben. Das Öl daraufgießen.
Einene Pürierstab auf den Boden des Mixbechers stellen. Die Zutaten vom Boden her mixen.
Sobald sich die Zutaten zu einer hellcremigen Masse verbinden, den Mixstab langsam nach oben ziehen und solange mixen, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken und die Trüffelpaste unterheben.