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Veganer Gemüse-Burger

Für 4 Portionen
Für die Cocktailsauce
 80 g Salatmayonnaise, vegan
 20 g Tomatenketchup
 Salz, Pfeffer
 1 Msp. Harissa, Würzpaste
 1 Spritzer Zitronensaft
 1 TL Petersilie, fein geschnitten
Für den Burger:
 1 Dose Kichererbsen, Abtropfgewicht 265 g
 2 Frühlingszwiebel
 1 Karotte
 1 Knoblauchzehe
 30 g Dinkelmehl, Typ 630
 ½ TL Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen
 ½ TL Koriander, gemahlen
 ¼ TL Chilipulver
 1 TL Zitronensaft
 2 EL Petersilie, fein geschnitten
 2 EL Pflanzenöl
Außerdem
 1 Salat
 4 Hamburger Brötchen
 2 rote Zwiebeln
 2 Tomaten
 1 Salatgurke
1

Kichererbsen in ein Sieb geben, gründlich abspülen und abtropfen lassen.

2

Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Möhren schälen und auf der feinen Rohkostreibe raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kichererbsen in einen Mixer geben und pürieren. Frühlingszwiebeln, Möhren, Knoblauch, Mehl, Gewürze und Petersilie zum Püree geben und zu einem Teig vermengen. Mit angefeuchteten Händen 4 Burger formen.

3

Für die Cocktailsauce alle Zutaten in einer Schüssel glattrühren und mit Gewürzen abschmecken.

4

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Burger auf jeder Seite etwa 5 Minuten braten, bis sie leicht goldbraun sind. Fertige Burger warm halten.

5

Die Brötchen halbieren, mit den Schnittflächen nach unten in eine heiße Pfanne legen und ohne Fett leicht rösten.

6

Inzwischen die geputzten Tomaten, die Salatgurke und die geschälten Zwiebeln in Scheiben bzw. Ringe schneiden.

7

Die unteren Brötchenhälften mit jeweils einem Salatblatt, 1 EL Cocktailsauce, einem Burger-Patty, einem weiteren EL Sauce, Tomaten- u. Gurkenscheiben und Zwiebelringen belegen. Die obere Brötchenhälfte daraufsetzen und servieren.